Birria con identidad: los municipios de Jalisco donde este platillo sabe distinto

Hablar de birria es hablar de Jalisco. De mañanas que huelen a caldo, de domingos en familia y de recetas que se heredan más que se escriben. Aunque en todo el estado se prepara, hay municipios donde la birria tiene un distintivo especial, ya sea por el tipo de carne, el adobo, el horno o la forma de servirla.

Cocula, conocido como la cuna del mariachi, también presume una de las birrias más tradicionales. Aquí suele prepararse de chivo, con un adobo intenso de chiles secos, especias y cocción lenta en horno de tierra. Es una birria profunda, especiada y con carácter, muy apegada a la receta antigua.

En Tlaquepaque, la birria se volvió urbana y popular. Predomina la de res, servida en plato o en taco, con caldo bien rojo y acompañamientos infaltables: cebolla, cilantro, limón y salsa. Es la birria que muchos tapatíos consideran “la de todos los días”, la que se come temprano o después de una desvelada.

Zapotlanejo es famoso por su birria jugosa y bien condimentada, generalmente de res. Aquí el secreto está en el equilibrio del adobo y la suavidad de la carne. No por nada es parada obligada para viajeros y camioneros que saben dónde comer bien.

En Arandas y otros municipios de Los Altos de Jalisco, la birria mantiene un perfil más especiado, influenciado por la cocina alteña. Se acostumbra el uso de chivo o borrego y cocciones largas que concentran el sabor.

Por su parte, en Tepatitlán, la birria forma parte de celebraciones grandes: bodas, fiestas patronales y reuniones familiares. Se prepara en grandes cantidades y con recetas que cambian de casa en casa, pero siempre con ese sabor casero inconfundible.

La birria jalisciense no es una sola. Es muchas, y cada municipio le imprime su historia, su clima y su gente. Por eso, probar birria en Jalisco es recorrer el estado a cucharadas.