La Raicilla de Mascota y El Tuito: el destilado jalisciense que pasó de secreto rural a estrella global

Por años, la raicilla fue ese tesoro escondido de la Sierra Occidental y la Costa de Jalisco: un destilado artesanal que las familias producían casi en secreto, lejos del reflector que siempre se llevó el tequila. Pero hoy, la historia es otra. La raicilla de Mascota y El Tuito ya no solo es tradición: es emblema, orgullo y un fenómeno que está conquistando bares, paladares y rutas turísticas.

Este destilado obtuvo su Denominación de Origen en 2019, reconociendo oficialmente su identidad jalisciense —aunque también incluye zonas de Nayarit— y validando el trabajo que comunidades enteras han conservado durante generaciones. La DO fue un parteaguas: abrió puertas, atrajo inversión, despertó curiosidad y puso a la raicilla en el mapa del mundo.

Lo que hace especial a este destilado es su proceso artesanal, que cambia según la región. En Mascota, la producción suele realizarse en climas más templados y con métodos rústicos: horno de piedra, molienda manual y destilación en alambiques de cobre. En El Tuito, el sabor se vuelve más costeño, más ahumado y con notas silvestres gracias a los agaves que crecen cerca de la costa. No hay dos raicillas iguales; cada productor imprime su toque, su historia y su paisaje.

El boom llegó cuando mixólogos y bares comenzaron a usarla en coctelería. Su sabor complejo —entre herbal, cítrico, ahumado y dulce— la hizo perfecta para tragos creativos que hoy encuentras tanto en Guadalajara como en CDMX, Nueva York y hasta Tokio. Pero además del trago, llegó el turismo rural: rutas raicilleras, catas en haciendas, visitas a tabernas y experiencias que conectan a los visitantes con el origen del destilado.

Hoy, la raicilla es más que un destilado: es cultura viva.Es el orgullo de Mascota y El Tuito puesto en una botella.Y es, quizá, el nuevo capítulo brillante en la historia de los sabores de Jalisco.