Tostada raspada: tradición crujiente del sur de Jalisco

En el sur de Jalisco, especialmente en municipios como Zapotlán el Grande (Ciudad Guzmán), Sayula y Gómez Farías, hay un antojito que no necesita presentación: la tostada raspada.

Su origen se remonta a la cocina tradicional del maíz y al ingenio doméstico. A diferencia de la tostada común, la tostada raspada se elabora a partir de una tortilla gruesa que, antes de freírse, se “raspa” o adelgaza manualmente con un cuchillo para retirar parte del centro de la masa. Este proceso permite que al freírse quede más crujiente, ligera y resistente al peso de los guisos.

La técnica surgió como una manera práctica de aprovechar mejor la masa y lograr una textura distinta, ideal para platillos abundantes. Con el tiempo, se convirtió en sello gastronómico del sur del estado.

Tradicionalmente se sirve con: • Frijoles refritos • Carne deshebrada o pierna • Cueritos en vinagre • Repollo o lechuga • Salsa roja o verde • Queso fresco

En muchos mercados y fiestas patronales del sur de Jalisco, la tostada raspada es protagonista. No es casualidad: su tamaño generoso y su firmeza permiten que se convierta en comida completa, no solo en antojito.

Hoy, más que una receta, es identidad regional. La tostada raspada representa esa cocina jalisciense que transforma lo sencillo —maíz, aceite y paciencia— en tradición viva.

En el sur de Jalisco, el maíz no solo se cuece… también se raspa.