Allium: una cocina que pone a Jalisco y al producto mexicano sobre la mesa

En una ciudad que cada vez presume más su talento gastronómico, hay lugares donde comer se convierte en una forma de conocer México. Uno de ellos es Allium, restaurante tapatío que desde 2014 ha construido una propuesta alrededor de los productos mexicanos, los pequeños productores y los sabores de temporada.  

Ubicado en Providencia, Allium propone una cocina de huerto, donde los ingredientes son los verdaderos protagonistas. Su filosofía parte de trabajar con productos frescos y de origen mexicano: desde quesos de Atotonilco y hortalizas de Ajijic, hasta pescados y mariscos de las costas de Nayarit y hongos de Tapalpa. Incluso cuentan con un huerto urbano en la azotea del restaurante.

Y ahí está parte del encanto: Jalisco también se puede recorrer a través del paladar.

Al frente de esta propuesta están los chefs Adolfo Galnares y María Ortega, quienes han construido juntos una cocina contemporánea que busca respetar el producto y trabajar con sus temporadas. La trayectoria de ambos también habla de una cocina que combina formación profesional, creatividad y una mirada muy puesta en el ingrediente.

En su carta aparecen platos como los betabeles ahumados con queso feta de Atotonilco, el risotto de huitlacoche, la pesca del día y diferentes preparaciones de carnes. El menú cambia de acuerdo con la disponibilidad de los pequeños productores, una decisión que mantiene viva esa conexión entre la cocina y el campo.

La propuesta ha llamado también la atención fuera de Guadalajara: Allium forma parte de la Guía MICHELIN, que destaca precisamente su compromiso con el producto local y su cocina mexicana contemporánea.

Pero quizá lo más interesante es que no busca disfrazar los ingredientes mexicanos para hacerlos sofisticados. Al contrario: los toma, los respeta y los deja hablar.

Así que, tapatíos, si quieren conocer una cara más contemporánea de nuestra gastronomía, Allium es de esos lugares donde vale la pena sentarse con calma, pedir algo de temporada y descubrir cómo los sabores de nuestra tierra pueden llegar a la mesa convertidos en una experiencia completamente nueva.

Porque Guadalajara también se está convirtiendo en destino gastronómico, y restaurantes como Allium están ayudando a contar esa historia, plato por plato.

📍 Av. Providencia 2411, Local 106, Plaza Leben, Guadalajara.