Chile Tajín: el sabor que nació en Jalisco y conquistó al mundo

Pocos sabores despiertan tanta nostalgia y antojo como el del chile Tajín. Basta espolvorearlo sobre una fruta, una michelada o unos esquites para que el paladar se active y la memoria viaje directo a la infancia, a la calle y al sabor bien mexicano. Lo que muchos no saben es que este ícono del picante nació en Jalisco y hoy es uno de los condimentos más reconocidos a nivel internacional.

La historia del Tajín comienza en los años 80, cuando Horacio Fernández Castillo, originario de Jalisco, decidió crear un sazonador que capturara el equilibrio perfecto entre chile seco, limón y sal, inspirado en los sabores tradicionales que se consumían en casa y en los puestos callejeros. El nombre “Tajín” hace referencia a una antigua ciudad prehispánica, reforzando ese vínculo con nuestras raíces culturales.

Desde entonces, el chile Tajín se convirtió en un básico de la cocina cotidiana. En Jalisco y en todo México es común verlo sobre frutas como mango, piña o jícama, en botanas, cervezas preparadas, mariscos y hasta en dulces. Su gran acierto fue lograr un picor amable, sabroso y accesible para todos, sin opacar los sabores, sino realzándolos.

Con el paso del tiempo, Tajín cruzó fronteras y hoy está presente en más de 30 países, llevando el sabor mexicano a mesas de todo el mundo. Aun así, conserva esa esencia callejera y popular que lo hace tan nuestro. Es un ejemplo de cómo un producto sencillo, bien hecho y con identidad puede convertirse en un referente global.

El chile Tajín no es solo un condimento: es parte de nuestra cultura gastronómica, de nuestras costumbres y de esos pequeños placeres que hacen grande la vida cotidiana. Porque si algo sabemos en Jalisco, es que la comida también cuenta historias… y algunas pican sabroso.