Del Ejido: lácteos con sabor a comunidad en Casimiro Castillo

En Ejido Modelo, Casimiro Castillo, hay productos que hablan de una tradición que comienza mucho antes de llegar a la mesa: la leche, el trabajo del campo y las manos que transforman esa materia prima en alimentos de todos los días.

Ahí se encuentra Productos Lácteos Del Ejido, un proyecto de la comunidad que lleva a la mesa productos como queso panela, queso fresco y jocoque, elaborados de manera artesanal.

De la leche a la mesa

La panela, suave y fresca; el queso fresco, de esos que acompañan prácticamente cualquier comida; y el jocoque, con su característico sabor ligeramente ácido y textura cremosa, son parte de una tradición láctea que permanece vigente en distintas comunidades de Jalisco.

El jocoque, en particular, tiene una historia artesanal importante en el estado. Investigaciones del CIATEJ documentan que en comunidades de Jalisco su elaboración se ha transmitido entre generaciones y conserva métodos y conocimientos propios de los productores.

Y aunque hoy podemos encontrar estos productos en cualquier supermercado, probarlos directamente de una comunidad productora permite acercarnos a otra parte de la gastronomía jalisciense: la que nace en ranchos, ejidos y pequeñas unidades familiares de producción.

El sabor de lo hecho aquí

Lo interesante de los lácteos de Ejido Modelo está precisamente en su carácter local. No se trata solamente de un queso o un jocoque: detrás hay una actividad que conecta la producción de leche con la transformación de alimentos y con la economía de la propia comunidad.

Jalisco tiene una importante tradición ganadera y lechera; estudios sobre la producción agroalimentaria del estado documentan la presencia de quesos, panela, jocoque, crema y otros derivados elaborados mediante técnicas artesanales en distintas regiones.

Por eso, cuando hablamos de riqueza gastronómica jalisciense, no todo ocurre en los restaurantes famosos ni en las grandes ciudades.

También está en una panela recién hecha, un queso fresco para la comida o un jocoque servido en la mesa de una familia.

Y en Ejido Modelo, esa tradición tiene nombre propio:

Productos Lácteos Del Ejido. 🥛🧀

📍 Ejido Modelo, Casimiro Castillo, Jalisco

🧀 Productos: panela, queso fresco y jocoque

🌿 Producción: artesanal

📌 Dirección: C. Luis Echeverría 33, Ejido Modelo, Jalisco.