Jocoque: el sabor que se quedó en Jalisco

En Jalisco hay sabores que no necesitan presentación, y el jocoque es uno de ellos. Cremoso, ligeramente ácido y fresco, este lácteo llegó con la influencia de comunidades del Medio Oriente y encontró en el estado el clima, la leche y el gusto perfecto para quedarse. Hoy es parte del antojo cotidiano y de la cocina casera tapatía.

¿Cómo se elabora el jocoque?

El jocoque se prepara a partir de leche fermentada, tradicionalmente de vaca. La leche se deja reposar con cultivos naturales o un poco de jocoque previo, permitiendo que fermente lentamente hasta adquirir su textura espesa y su sabor ácido característico.

Después se escurre para lograr una consistencia más cremosa, similar al yogurt griego, pero con un perfil más suave y versátil. Su elaboración artesanal sigue siendo clave para conservar su sabor auténtico.

Regiones de Jalisco donde se produce

Aunque se consume en todo el estado, el jocoque tiene fuerte presencia en Los Altos de Jalisco, una de las principales zonas lecheras del país. Municipios como Tepatitlán, Arandas, San Miguel el Alto y Lagos de Moreno destacan por la calidad de su leche y por mantener la producción artesanal de lácteos tradicionales.

También se encuentra en mercados y productores locales del Área Metropolitana de Guadalajara, donde forma parte del día a día gastronómico.