Mercado Atemajac: el lugar donde empieza una buena torta ahogada

Si hay un lugar en Zapopan donde puedes armar prácticamente todo el kit para una buena torta ahogada, ese es el Mercado Atemajac.

Más que un sitio para hacer el mandado, este mercado se ha convertido en uno de esos espacios donde se puede probar y comprar buena parte de la gastronomía cotidiana de la Zona Metropolitana de Guadalajara.

Medio siglo de tradición

El Mercado Municipal Atemajac fue inaugurado el 30 de diciembre de 1973 y, con el paso de las décadas, se convirtió en uno de los mercados más importantes de Zapopan. Actualmente reúne más de 300 locales y una amplia variedad de comercios.

Aquí encuentras frutas, verduras, abarrotes, cremerías, comida preparada y, especialmente, una enorme presencia de carnicerías: más de 30, de acuerdo con el Ayuntamiento de Zapopan.

El mercado también ha tenido distintas etapas de renovación. En 2018 se realizó una rehabilitación integral del inmueble y posteriormente, para su aniversario número 50, recibió nuevos trabajos de mantenimiento y mejoras en fachada, instalaciones, accesibilidad y estacionamiento.

Pero vamos a lo importante: la torta ahogada

Aquí está una de las razones por las que muchos tapatíos tienen al Mercado Atemajac en el radar cuando toca preparar tortas ahogadas en casa.

El propio Ayuntamiento lo reconoce como un sitio donde se puede conseguir todo lo necesario para preparar este platillo: carnitas, birote salado, jitomate, cebolla, chiles y otros ingredientes.

Y eso convierte la visita en una especie de recorrido gastronómico.

Primero, conseguir unas buenas carnitas.

Después, buscar el birote salado, indispensable para que el pan pueda soportar la salsa sin convertirse inmediatamente en una masa.

Luego vienen los ingredientes para preparar la salsa: jitomate, chile, cebolla y especias, además de los frijoles si así se arma la torta en casa.

Y si no quieres cocinar, también está la opción de subir a la zona de comida del mercado y sentarte a desayunar o comer.

Un mercado que también es experiencia tapatía

Parte del encanto de los mercados tradicionales está precisamente en que no funcionan como un supermercado silencioso y ordenado por pasillos idénticos.

Aquí hay locatarios, pregones, carnicerías, puestos de comida, compras para la casa y gente que lleva décadas haciendo sus compras en el mismo lugar.

Incluso para celebrar sus 50 años, los comerciantes organizaron una fiesta en la que repartieron 3 mil tortas ahogadas, mil tacos dorados, mil tejuinos y mil churros.

No se nos ocurre una forma más tapatía de celebrar un mercado.

Y quizá por eso Atemajac sigue siendo parte de la vida cotidiana de Zapopan: porque puedes ir por la despensa, comprar carne, llevarte el birote, conseguir los ingredientes para la salsa y terminar el recorrido con algo ya preparado.

La torta ahogada empieza mucho antes de meter el birote en la salsa.

Empieza en el mercado, entre carnitas, pan, jitomates, chiles y ese conocimiento cotidiano que hace que una receta deje de ser solamente comida y se convierta en parte de la identidad de una ciudad.

📍 Mercado Municipal AtemajacCalzada Federalismo Norte #2300, Atemajac del Valle, Zapopan. 

Así que ya sabes: si un domingo te despiertas con antojo de torta ahogada y además quieres prepararla tú mismo, Atemajac puede ser el punto de partida.